Cercetarea activităţii antioxidante a polifenolilor din cătina albă uscată prin diferite metode

Abstract

Cătina albă este un produs natural, bogat în compuşi biologic activi. În ultimii ani cătina albă se foloseşte foarte larg în tehnologia obţinerii produselor alimentare. Pe parcursul cercetărilor în cauză au fost determinate conţinutul total de polifenoli cu ajutorul reactivului Folin Ciocalteu, care variază în limitele de la 11,73 pînă la 17,09 mg/ml şi activitatea antioxidantă, prin metoda DPPH a produsului uscat care constituie de la 86,2 pînă la 91,6%. Condiţiile stabilite pentru uscarea cătinii albe pot fi utilizate pentru folosirea produsului uscat ca sursă de antioxidanţi naturali, în special polifenoli, în tehnologia obţinerii produselor alimentare cu proprietăţi funcţionale.