Evaluarea organoleptică a semifabricatelor din carne tocată cu componente vegetale

Abstract

Prezenta lucrare include rezultatele studiului de înlocuire a cărnii de ovine şi pasăre cu şrot de nuci, șrot din seminţe de dovleac, șrot din semințe de susan şi fibre alimentare de grâu, pentru obţinerea semifabricatelor din carne tocată, conservate prin frig. A fost determinaţi indicii organoleptici a mostrelor experimentale prin aplicarea a 3 metode de evaluare organoleptică. S-a constatat că înlocuirea cărnii cu componente vegetale – şroturi şi fibre alimentare de grâu îmbunătăţesc indicatorii organoleptici conferind produsului finit gust şi miros plăcut, consistență elastică și suculență fină.