dc.contributor.advisor | НЕТРЕБА, Наталья | |
dc.contributor.author | ДОНЕЦ, Ольга | |
dc.date.accessioned | 2024-10-15T09:55:22Z | |
dc.date.available | 2024-10-15T09:55:22Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.citation | ДОНЕЦ, Ольга. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении и пищеконцетратной индустрии. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1133-1136. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). | en_US |
dc.identifier.isbn | 978-9975-64-458-7 | |
dc.identifier.isbn | 978 9975-64-460-0 | |
dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/28049 | |
dc.description.abstract | Современный химический состав хлебобулочных изделий представлен минимальным содержанием функциональных ингредиентов и пищевых волокон, которые играют первостепенную роль в создании продуктов питания с высокой биологической ценностью и повышенными органолептическими показателями. Это обеспечивается целенаправленной коррекцией химического состава пищевых продуктов за счет применения нетрадиционного растительного сырья, содержащего комплекс микронутриентов. Практический интерес также могут представлять отходы масложировой отрасли – шроты. В работе показан потенциал использования вторичного растительного сырья в качестве активных добавок для производства хлебобулочных изделий и пищевых концентратов с высокой пищевой и биологической ценностью. Представлен аналитический обзор литературных данных по данному вопросу, определено влияние шротов на текстуру и пищевую ценность продукта. Выявлено, что исследования, направленные на совершенствование технологий переработки вторичных сырьевых ресурсов и расширение области их применения в промышленном производстве пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий и пищевых концентратов являются актуальными и необходимыми. Использование добавок из растительных сырьевых отходов в хлебопекарной отрасли позволяет интенсифицировать технологический процесс, сформировать оптимальные текстурные характеристики полуфабрикатов, расширить ассортимент хлебобулочных изделий и пищевых концентратов функционального назначения. | en_US |
dc.language.iso | ru | en_US |
dc.publisher | Universitatea Tehnică a Moldovei | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2; | |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
dc.subject | шрот | en_US |
dc.subject | жмых | en_US |
dc.subject | хлебобулочные изделия | en_US |
dc.subject | пищевые концентраты | en_US |
dc.subject | пищевая ценность | en_US |
dc.title | Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в хлебопечении и пищеконцетратной индустрии | en_US |
dc.type | Article | en_US |
The following license files are associated with this item: