Напитки функционального назначения из вторичного сырья масложировой промышленности

Abstract

На сегодняшний день, вторичное сырье из масложировой промышленности получили широкое распространение и применение в различных промышленностях. Вторичное сырье, как жмых, представляет собой недорогое сырье, которое ведет к производству недорого продукта, что есть рентабельно с экономической точки зрения Помимо преимуществ с экономической стороны, жмых характеризуется высоким содержанием белков, клетчатки, антиоксидантов, углеводов, что является преимуществом для сбалансированного питания человека. Однако, жмых влияет по разному на вкус, цвет, текстуру, антиоксидантные свойства полученного продукта, все зависит от основного сырья. Благодаря своим преимуществам, жмых все больше получает широкое применение в производстве растительных напитков, а также может служить в качестве пищевой добавки, все это служит получению новых продуктов питания, богатых с биологической точки зрения и развитию пищевой промышленности. В настоящем обзоре рассматриваются возможности повторного использования побочных продуктов, полученных из масличных культур (черного тмина, рыжика, кунжута, льна, арахиса, горчицы и миндаля), в пищевом секторе в будущем.