IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Valorificarea sedimentului de drojdii din vinificație în patiserie

Show simple item record

dc.contributor.advisor BOIȘTEAN, Alina
dc.contributor.author ROTARU, Andreea
dc.date.accessioned 2024-10-15T05:56:18Z
dc.date.available 2024-10-15T05:56:18Z
dc.date.issued 2024
dc.identifier.citation ROTARU, Andreea. Valorificarea sedimentului de drojdii din vinificație în patiserie. In: Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students, Universitatea Tehnică a Moldovei, 27-29 martie 2024. Chișinău, 2024, vol. 2, pp. 1097-1100. ISBN 978-9975-64-458-7, ISBN 978 9975-64-460-0 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-64-458-7
dc.identifier.isbn 978 9975-64-460-0
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/28007
dc.description Cercetarea a fost realizată în cadrul Proiectul Instituțional, subprogramul 020405 "Optimizarea tehnologiilor de procesare a alimentelor în contextul bioeconomiei circulare și a schimbărilor climatice", Bio-OpTehPAS, rulată de Universitatea Tehnică a Moldovei. en_US
dc.description.abstract Conform Biroului Național de Statistică din RM, strugurii a ocupat locul 6 în anul 2022 din totalul de producție vegetală iar reziduurile din producția vinului constituie 30% din masa totală a strugurilor. Principalele deșeuri biologice obținute din industriile vinificatoare sunt tulpini, tescovină de struguri și drojdie reziduală. Peretele celular al drojdiei reziduale de vin conține până la 40% manoproteină și aproximativ 60% glucani. Β-glucanii extrași din drojdia reziduală de vin sunt compuși bioactivi evidențiindu-se prin benefici în ceea ce privește sănătatea inimii, sistemul imunitar și controlul nivelului de glucoză în sânge. Astfel, producătorii din industria alimentară de patiserie ar putea să integreze β-glucanii în diverse produse pentru a răspunde cererii crescânde a consumatorilor pentru opțiuni alimentare sănătoase. Datorită proprietăților lor fizice specifice, cum ar fi (in)solubilitatea, vâscozitatea și gelificarea, β-glucanii sunt din ce în ce mai utilizați în industria alimentară. Scopul acestei revizuiri este de a oferi o perspectivă globală asupra posibilităților de utilizare a β-glucanilor în patiserie, influența acestora asupra modificării texturii, structurii, compoziției produselor de patiserie așa cum ar fi biscuiți, brioșe, pâine și alte produse potențiale cu valoare adăugată. Perspectivele indică că βglucanii vor deveni tot mai relevanți în sectorul produselor alimentare de patiserie. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.relation.ispartofseries Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor = Technical Scientific Conference of Undergraduate, Master and PhD Students: Chişinău, 27-29 martie 2024. Vol. 2;
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject drojdie reziduală en_US
dc.subject beta-glucani en_US
dc.subject produse de patiserie en_US
dc.subject produse cu valoare adăugată en_US
dc.title Valorificarea sedimentului de drojdii din vinificație în patiserie en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account