Использование продуктов переработки семян масличных культур в мясной индустрии

Abstract

Неадекватное обращение с отходами и побочными продуктами, полученными при переработке сельхозсырья является серьезной проблемой. В связи с тем, что масла и жиры являются важнейшими элементами рациона питания человека, в мире наблюдается тенденция к увеличению объемов выращивания масличных культур. В результате производства масел образуется большое количество отходов – шротов, которые используются в основном в качестве корма для животных. Известно, что шроты масличных культур имеют богатый химический состав, в частности содержат белок, минеральные вещества, биологически активные соединения, такие как фенольные вещества, пищевые волокна и лигнаны, таким образом представляя огромный интерес для пищевой промышленности, а также в производстве биологически активных добавок для обогащения продуктов питания. Правильная переработка отходов масложирового производства позволяет получить ряд новых продуктов – пищевые пленки, белковые концентраты, изоляты, эмульгаторы. Доказано, что рациональное использование шротов масличных культур способствует достижению целей безотходного производства. Статья посвящена анализу химического состава, свойств, потенциальной роли шротов масличных культур для пищевой промышленности, а также возможности применения данных агроотходов, в частности, в мясном производстве. Обсуждаются технологические решения, аспекты производства и рекомендации для мясной индустрии. Дальнейшие исследования в производственных технологиях и сотрудничество внутри отрасли могут привести к внедрению эффективных и устойчивых решений в мясную отрасль.