Process for the production of fruit and berry jam and marmalade with programmed taste

Abstract

The process, according to the invention, includes preparation of the mixture of raw material, sucrose and gelling agent and boiling mixed in quantities providing the obtaining of a taste, expressed in sweet taste degree units, constituting, respectively, for the sour-sweet taste 15.0...16.0, sweet-sour taste 16.0...17.5 and sweet taste 17.6...22.0 units, at the same time the quantities of raw material and sucrose are calculated depending on the prescribed content of soluble dry substances in the finished product, which is determined by using the elaborated formula.

Procedeul, conform invenţiei, include pregătirea amestecului din materie primă, zaharoză şi agent de gelificare şi fierberea, totodată materia primă şi zaharoza se amestecă în cantităţi care asigură obţinerea unui gust, exprimat în unităţi ale gradului de gust dulce, care constituie, respectiv, pentru gustul acru-dulciu 15,0...16,0, dulce-acriu 16,0...17,5 şi dulce 17,6...22,0 unităţi, totodată cantităţile de materie primă şi zaharoză se calculează în funcţie de conţinutul prestabilit de substanţe uscate solubile în produsul finit, care este determinat utilizând formula elaborată.