IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Procedeu de obţinere a beţişoarelor acloride (fără sare)

Show simple item record

dc.contributor Universitatea Tehnică a Moldovei
dc.contributor.author SUHODOL, Natalia
dc.contributor.author COVALIOV, Eugenia
dc.contributor.author DESEATNICOVA, Olga
dc.contributor.author CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author REŞITCA, Vladislav
dc.contributor.author CAPCANARI, Tatiana
dc.contributor.author BOIŞTEAN, Alina
dc.date.accessioned 2023-09-27T06:10:51Z
dc.date.available 2023-09-27T06:10:51Z
dc.date.issued 2022-03-31
dc.identifier.citation SUHODOL, Natalia, COVALIOV, Eugenia, DESEATNICOVA, Olga et al. Procedeu de obţinere a beţişoarelor acloride (fără sare). Brevet MD 1605, CIB A21D 8/00, A21D 8/06, A21D 13/06, A21D 13/22, A21D 13/40 (2017.01). Universitatea Tehnică a Moldovei. Nr. depozit: s 2021 0035. Data depozit: 2021.04.23. Data public.: 2022.03.31. In: BOPI. 2022, nr. 3. en_US
dc.identifier.other Nr. depozit: s 2021 0035
dc.identifier.uri http://www.db.agepi.md/Inventions/details/s%202021%200035
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/24288
dc.description.abstract Invenţia se referă la industria de panificaţie şi poate fi utilizată în producţia de alimente funcţionale, şi anume la fabricarea produselor de panificaţie acloride, în special a beţişoarelor (grisinelor) fără sare. Procedeul, conform invenţiei, include amestecarea făinii de grâu cu zahăr şi drojdii uscate active, adăugarea fazei lichide încălzite şi frământarea aluatului timp de 5 min, adăugarea uleiului de floarea-soarelui şi frământarea aluatului timp de 2-3 min, dospirea acestuia la temperatura de 28-30°C timp de 30 min, modelarea aluatului în formă de bare cu grosimea de 5-7 mm şi lungimea de 20-25 cm şi dospirea finală în decurs de 20-30 min, ungerea suprafeţei acestora cu ou, presărarea cu seminţe de floarea-soarelui şi coacerea la temperatura de 220°C timp de 20 min. Totodată în calitate de fază lichidă se utilizează chefir sau zer, sau borş acru, iar componentele sunt luate în următorul raport, în % mas.: făină de grâu 38,0-41,2, fază lichidă 26,8-32,3, drojdii uscate active 0,7-0,8, zahăr 0,3-0,4, ulei de floarea-soarelui 1,9-2,1, seminţe de floarea-soarelui 19,0-20,2 şi ouă de găină 7,6-8,2. en_US
dc.description.abstract Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве функциональных пищевых продуктов, а именно при производстве ахлоридных хлебобулочных изделий, в частности палочек (гриссини) без соли. Способ, согласно изобретению, включает смешивание пшеничной муки с сахаром и активными сухими дрожжами, добавление нагретой жидкой фазы и замешивание теста в течение 5 минут, добавление подсолнечного масла и замешивание теста в течение 2-3 минут, его брожение при температуре 28-30°C в течение 30 минут, формование теста в бруски толщиной 5-7 мм и длиной 20-25 см и расстойку в течение 20- 30 минут, смазывание их поверхности яйцом, посыпку семенами подсолнечника и выпекание при температуре 220°С в течение 20 минут. При этом, в качестве жидкой фазы используют кефир или сыворотку, или квас из отрубей, а компоненты берут в следующем соотношении, в масс. %: мука пшеничная 38,0-41,2, жидкая фаза 26,8-32,3, активные сухие дрожжи 0,7-0,8, сахар 0,3-0,4, подсолнечное масло 1,9-2,1, семена подсолнечника 19,0-20,2 и яйцо куриное 7,6-8,2. en_US
dc.description.abstract The invention relates to the baking industry and can be used in the production of functional food products, namely in the production of achloride bakery products, in particular sticks (grissini) without salt. The method, according to the invention, comprises mixing wheat flour with sugar and active dry yeast, adding the heated liquid phase and kneading the dough for 5 min, adding sunflower oil and kneading the dough for 2-3 min, fermenting it at a temperature of 28-30oC for 30 min, molding the dough into bars of a thickness of 5-7 mm and a length of 20-25 cm and finally fermenting for 20-30 min, brushing their surface with egg, sprinkling with sunflower seeds and baking at a temperature of 220oC for 20 min. At the same time, as liquid phase is used kefir or whey, or kvass from bran, and the components are taken in the following ratio, in wt.%: wheat flour 38.0-41.2, liquid phase 26.8-32.3, active dry yeast 0.7-0.8, sugar 0.3-0.4, sunflower oil 1.9-2.1, sunflower seeds 19.0-20.2 and chicken egg 7.6-8.2. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Agenţia de Stat pentru Proprietatea Intelectuală en_US
dc.rights Brevet valabil. Data expirării brevetului 23.04.2027 en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject brevete de invenţie en_US
dc.subject alimente funcţionale en_US
dc.subject produse de panificaţie acloride en_US
dc.subject beţişoare fără sare en_US
dc.subject grisine fără sare en_US
dc.subject функциональные пищевые продукты en_US
dc.subject ахлоридные хлебобулочные изделия en_US
dc.subject палочки без соли en_US
dc.subject гриссини без соли en_US
dc.subject functional food products en_US
dc.subject achloride bakery products en_US
dc.subject sticks without salt en_US
dc.subject grissini without salt en_US
dc.subject.classification IPC: A21D 8/00 (2017.01) en_US
dc.subject.classification IPC: A21D 8/06 (2017.01)
dc.subject.classification IPC: A21D 13/06 (2006.01)
dc.subject.classification IPC: A21D 13/22 (2017.01)
dc.subject.classification IPC: A21D 13/40 (2017.01)
dc.title Procedeu de obţinere a beţişoarelor acloride (fără sare) en_US
dc.type Patent en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Brevet valabil. Data expirării brevetului 23.04.2027 Except where otherwise noted, this item's license is described as Brevet valabil. Data expirării brevetului 23.04.2027

Search DSpace


Browse

My Account