Procedeu de fabricare a vinului

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de fabricare a vinului. Procedeul, conform invenţiei, include recepţionarea strugurilor de soiuri albe sau roze, zdrobirea şi desciorchinarea acestora cu obţinerea mustuielii proaspete, macerarea mustuielii, separarea şi deburbarea mustului proaspăt, fermentaţia alcoolică a mustului, totodată, spre sfârşitul fermentaţiei alcoolice sau după finalizarea acesteia, se administrează o soluţie de levuri plasmolizate, obţinută la amestecarea levurilor uscate cu must sau cu soluţie de zahăr tos.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу производства вина. Способ, согласно изобретению, включает приемку винограда белых или розовых сортов, его дробление и гребнеотделение с получением свежей мезги, настаивание мезги, отделение и осветление свежего сусла, спиртовое брожение сусла, при этом ближе к концу спиртового брожения или после его завершения, вводят раствор плазмолизованных дрожжей, полученный при смешивании сухих дрожжей с суслом или раствором сахарного песка.

The invention relates to the wine industry, namely to a process for producing wine. The process, according to the invention, comprises accepting the grapes of white or pink varieties, their crushing and destemming to obtain fresh marc, infusing the marc, separating and clarifying the fresh must, alcoholic fermentation of the must, at the same time closer to the end of alcoholic fermentation or after its completion, a solution of plasmolyzed yeast is introduced, obtained by mixing dry yeast with must or with a solution of granulated sugar.