Influeța bentonitelor asupra compușilor antocianici din vinul roșu

Abstract

Lucrarea dată prezintă aprecierea substanțelor fenolice responsabile de culoarea vinurilor roșii. Studiul efectuat s-a axat pe evoluția compușilor fenolici în vin în urma unor tratări de limpezire și stabilizare a vinului. Au fost studiate 3 tipuri de vin, toate de origine Franceză: Cabernet Sauvignon, Merlot și .Bastardo. Se vorbește despre tipurile și caracteristica principalilor compuși fenolici găsiți în vin, localizarea și evoluția lor în struguri, tipurile de interacțiuni între compușii fenolici și alți componeți din vin, metodele de vinificare a strugurilor roșii și efectul fiecărui tip, diferite metode de limpezire și stabilizare a vinului cu specificarea efectelor asupra stabilității culorii. De asemenea cuprinde interpretarea rezultatelor obținute în urma cercetărilor efectuare, prin redarea spectrelor de absorbție în urma tratării vinurilor ,prezentarea indicilor cromatici , de nuanță și intensitate a culorii, și componența culorii (% G, %R, %A).