Markerii oxidării fenolice. Studiul analitic

Abstract

Compușii polifenolici determină în mare măsură calitatea vinului și manifestă potențiale efecte benefice asupra sănătății umane datorită activității lor antioxidante și proprietăților antimicrobiene, antivirale și antiinflamatorii. În același timp, polifenolii vin să dezvolte o abordare integrată a calității vinurilor, menită să asigure conformitatea cu reglementările oenologice specifice, care includ diverse aspecte ale practicilor viticole și tehnicilor de vinificație. Cu toate acestea, utilizarea profilului polifenolic pentru controlul calității este încă fragmentată și incompletă, chiar dacă prezintă un instrument promițător pentru evaluarea calității. O abordare integrată încă lipsește din cauza dependenței complexe a profilului chimic al vinului de mulți factori viticoli şi oenologici. Există o lipsă de studii despre compoziția fenolică în raport cu autenticitatea vinurilor, de la soiurile de struguri (de V.vinifera și non vinifera), până la originea geografică, anul de recoltă, procesul de vinificație și învechirea vinului.