Uscarea perelor în atmosferă modificată de CO2

Abstract

Scopul lucrării: Elaborarea tehnologiei și a instalației pentru uscarea fructelor de pere în atmosferă controlată de dioxid de carbon. Obiectivele lucrării: Cercetarea procesului de uscare a perelor în atmosferă controlată de CO2; optimizarea procesului de uscare a perelor în atmosferă modificată de CO2, prin modelarea matematică; studiul parametrilor higrotermici pentru procesul de uscare a perelor în atmosferă modificată de CO2; elaborarea instalației experimentale de uscare a perelor în atmosferă modificată de CO2; analiza parametrilor de calitate a fructelor de pere uscate în atmosferă controlată de CO2 în vederea elaborării recomandărilor.

Цель статьи: Разработка технологии и установки для сушки плодов груши в атмосфере с контролируемым содержанием углекислого газа. Задачи работы: Исследование процесса сушки груш в атмосфере с контролируемым содержанием CO2; оптимизация процесса сушки груш в атмосфере, модифицированной СО2, путем математического моделирования; исследование гигротермических параметров процесса сушки груш в атмосфере, модифицированной СО2; разработка экспериментальной установки для сушки груш в атмосфере, модифицированной СО2; анализ показателей качества сушеных плодов груши в атмосфере с контролируемым содержанием CO2 с целью разработки рекомендаций.

Purpose of the paper: Development of technology and installation for drying pear fruits in a carbon dioxide controlled atmosphere. Objectives of the paper: Research on the process of drying pears in a CO2-controlled atmosphere; optimizing the process of drying pears in CO2-modified atmosphere, by mathematical modeling; study of hygrothermal parameters for the process of drying pears in CO2-modified atmosphere; elaboration of the experimental installation for drying pears in a CO2-modified atmosphere; analysis of the quality parameters of dried pear fruits in a CO2 controlled atmosphere in order to develop recommendations.