Procedeu de obţinere a bomboanelor glazurate pe bază de fructe uscate

Abstract

Rezultatul invenției constă în obținerea produsului cu un conținut ridicat de vitamine, componente biologic active, fosfolipide, macro- și microelemente, cu caracteristici organoleptice ridicate, cu valoare biologică și stabilitate microbiologică ridicată. Datorită adaosului de șrot de nucă produsul obținut are: un conținut redus de grăsimi, un conținut sporit de substanțe nutritive, proprietăți funcționale și organoleptice îmbunătățite, are loc sporirea valorii nutritive și termenului de valabilitate a acestuia. Acidul ascorbic din bomboanele cu adaos de șrot de nucă are rolul de a proteja grăsimile din șrot de procesul de râncezire și îmbogățește produsul cu vitamina C.

The result of the invention consists in obtaining the product with a high content of vitamins, biologically active components, phospholipids, macro- and microelements, with high organoleptic characteristics, with biological value and high microbiological stability. Due to the addition of walnut meal, the product obtained has: a low fat content, an increased content of nutrients, improved functional and organoleptic properties, there is an increase in its nutritional value and shelf life. Ascorbic acid in candies with the addition of walnut meal serves to protect the fat in the meal from the rancidity process and enriches the product with vitamin C.