Show simple item record

dc.contributor.author BULGARU, Viorica
dc.contributor.author POPESCU, Liliana
dc.contributor.author DUDUSH, Veaceslav
dc.date.accessioned 2022-12-12T09:12:09Z
dc.date.available 2022-12-12T09:12:09Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation BULGARU, Viorica, POPESCU, Liliana, DUDUSH, Veaceslav. Procedeu de maturare prin uscare a cărnii de bovină. In: PRO INVENT 2022. Salonul internaţional al cercetării ştiinţifice, inovării şi inventicii. ed. 20, 26 - 28 octombrie 2022, Cluj-Napoca, Romania, 2022, pp. 245-246. ISSN 2810 – 2789. en_US
dc.identifier.issn 2810 – 2789
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21747
dc.description Lucrare brevetată - Hotărîrea nr. 10131 din 20.09.2022. Clasa Q - Alimentație, băuturi. en_US
dc.description.abstract Rezultatul invenției constă în obținerea cărnii de bovină prin uscare, în condiții controlate de temperatură, umiditate relativă și viteză de circulație a aerului, cu aromă echilibrată caracteristică cărnii maturate, cu suculență și frăgezime înaltă după preparare. Avantajul invenției revendicate constă în ameliorarea proprietăților senzoriale și de textură a cărnii de bovină prin utilizarea tehnologiei de maturare prin uscare, sub acțiunea enzimelor secretate de microflora naturală, care permite creșterea frăgezimii și suculenței cărnii, intensificarea culorii, aromei și mirosului specific cărnii de bovină. en_US
dc.description.abstract The result of the invention consists in obtaining beef by dry aging process, under controlled conditions of temperature, relative humidity and air circulation speed, with a balanced aroma characteristic of aged meat, with high juiciness and tenderness after preparation. The advantage of the claimed invention consists in improving the sensory and textural properties of beef by using dry aging technology, under the action of enzymes secreted by natural microflora, which allows the increase of tenderness and juiciness of the meat, the intensification of the color, aroma and specific smell of beef. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnica din Cluj-Napoca en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject inventions en_US
dc.subject maturare prin uscare en_US
dc.subject uscarea cărnii de bovină en_US
dc.subject dry aging beef en_US
dc.title Procedeu de maturare prin uscare a cărnii de bovină en_US
dc.title.alternative Process of dry aging beef en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

  • 2022
    Ediţia XX-a, 26 - 28 octombrie

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account