Utilizarea tescovinei de struguri pentru crearea produselor funcționale

Abstract

Sunt considerate funcționale alimentele care pot fi consumate în cadrul dietei normale și care conțin compuși biologic activi, cu potențial de ameliorare a sănătății sau de reducere a riscului de boală. Tescovina este reziduul principal al industriei vinicole este compusă din pieliță, și semințe, fiind cunoscute prin nivelurile ridicate de compuși fenolici. Articolul prezintă necesitatea utilizării tescovinei de struguri în scopul obținerii produselor funcționale. S-au studiat mai multe încercări de utilizare a tescovinei de struguri în industria alimentară ca adaos în pâine, paste. Rezultatele au emonstrat că modificarea valorii biologice a produselor nu a afectat caracteristicele organoleptice produselor finite, influențând doar culoarea datorită conținutului pigmenților naturali – antociani. Iar din punct de vedere a compoziției chimice activitatea antioxidntă a fost majorată datorită conținutului de polifenoli.