Caracteristica tehnologică a tulpinilor autohtone de Streptococcus thermophilus

Abstract

Calitatea produselor lactate fermentate în mare măsură este determinată de calitatea culturilor bacteriene utilizate la fabricarea lor. Deaceea selectarea culturilor cu proprietăţi valoroase de producere prezintă o problemă permanentă şi importantă. Principalii indici ce determină utilitatea industrială a tulpinilor bacteriene sunt: activitatea coagulantă, acidifiantă, proprietăţile organoleptice. Autorii au izolat din produse lactate naţionale de fermentare spontană culturi pure de bacterii lactice, care au fost testate şi identificate. În rezultat cercetărilor au fost selecatate 5 tulpini din specia Streptococcus thermophilus cu proprietăţi tehnologice valoroase şi perspective pentru industria laptelui.