Evaluarea microbiotei nucilor şi a uleiurilor de nuci

Abstract

Acest articol include analize şi rezultate ale evaluării microbiotei nucilor (coajă, miez, şrot) şi uleiurilor de nuci, în baza cărora se fac analize ale calităţii ulterioare a produsului prelucrat şi gradul lui de contaminare microbiană. Se fac concluzii în legătură cu metodele de prelucrare a produsului (nuci) şi de stopare a dezvoltării microorganismelor fără a afecta calităţile organoloptice, voloarea nutritivă şi calitatea produsului pînă şi după prelucrare. În cadrul cercetărilor experimentale s-au încercat a se determina factorii care condiţionează riscul microbiologic şi sugerate căi de reducere a contaminăriii nucilor.