Profilul calitativ al aminoacizilor miezului şi şrotului de nuci

Abstract

Nucile sunt o sursă importantă de proteine vegetale, bogate în aminoacizi esențiali. În lucrarea dată s-a studiat conținutul aminoacizilor în miezul de nuci şi şrot. Astfel s-a stabilit că conținutul aminoacizilor în şrot are o valoare de 15,91 mg/100mg, iar în miezul de nuci acesta reprezintă 15,32 mg/100mg produs. Conținutul de aminoacizi este caracterizat printr-un nivel înalt de leucină, izoleucina şi valina, aminoacidul limitant fiind triptofanul cu un scor de 40 % în şrot şi 60 % în nuci. Valoarea alimentară a nucilor, creează un interes deosebit pentru consumul lor în stare proaspătă în vederea refacerii potenţialului biologic al populaţiei, dar şi ca materie primă pentru dezvoltarea în continuare a industriei alimentare a ţării noastre.