Influenţa aplicării diferitor tipuri de membrane asupra calităţii şi termenului de valabilitate a crenvurştilor

Abstract

Tendinţele actuale de procesare şi ambalare a crenvurştilor prezintă un interes sporit în domeniul industriei cărnii. La moment se utilizează diferite tipuri de membrane care determină calitatea şi durata de păstrare produsului finit. În lucrarea dată sunt determinaţi indicii fizico-chimici (activitatea apei şi modificarea masei), stabilitatea microbiologică a crenvuştelor ,,Lacta’’ în diferite membrane. În calitate de membrană au fost utilizate ,,Tipak’’ (celulozică), ,,Select 19’’ (colagenică), ,,Poli-Pak’’ (poliamid permiabil şi impermabil). Crenvurştile analizate au fost păstrate la temperatura 0÷6°C. S-a stabilit că termenul de valabilitate recomandat de producător s-a respectat şi are rezerve de la 1 pînă la 3 zile suplimentare.