Fluajul și recuperarea gelurilor din amidon

BULGARU, Viorica

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017)
→
View Item

dc.contributor.advisor	CIUMAC, Jorj
dc.contributor.author	BULGARU, Viorica
dc.date.accessioned	2021-09-20T08:41:35Z
dc.date.available	2021-09-20T08:41:35Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	BULGARU, Viorica. Fluajul și recuperarea gelurilor din amidon. Cond. şt.: CIUMAC Jorj. In: Conferinţa Tehnico-ştiinţifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor şi Studenţilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 15-23 noiembrie, 2013. Chişinău, 2014, vol. 2, pp. 98-99. ISBN 978-9975-45-310-3. ISBN 978-9975-45-312-7 (Vol.2).	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-310-3
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/17129
dc.description.abstract	Gelurile de amidon au o structură tridimensională, constituită în mare parte din macromolecule de amiloză și mai puțin de amilopectina. Proprietățile vîscoelastice ale gelurilor pot fi apreciate după curba de fluaj și recuperare. În lucrarea dată au fost studiate proprietățile de fluaj ale amidonului din soriz, porumb și cartofi. Amidonul de porumb, care are o proporție mai înaltă de amiloză produce geluri cu o rețea mai dezvoltată și mai rezistentă la fluaj. Gelurile de amidon de cartofi cu mai puțină amiloză indică deformări mai mari, iar cele de soriz au valori maximale ale deformației. Astfel, modulele de elasticitate instantanee și întîrziată a gelurilor sunt în corelație pozitivă cu conținutul de amiloză din amidon.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	gel	en_US
dc.subject	proprietate de fluaj	en_US
dc.subject	modul de elasticitate	en_US
dc.subject	amidon	en_US
dc.subject	proprietate de recuperare	en_US
dc.title	Fluajul și recuperarea gelurilor din amidon	en_US
dc.type	Article	en_US