Совершенствование мясных продуктов с использованием смеси мясной эмульсии

КАСЫМОВ, С. К.; МЕЙРАМГАЖЫЕВА, А. М.

Home
→
Colecția instituțională
→
Conferințe
→
Conferinţa tehnico-ştiinţifică a studenţilor, masteranzilor şi doctoranzilor
→
2021
→
Secţia Tehnologia Produselor Alimentare
→
View Item

dc.contributor.author	КАСЫМОВ, С. К.
dc.contributor.author	МЕЙРАМГАЖЫЕВА, А. М.
dc.date.accessioned	2021-06-25T06:58:43Z
dc.date.available	2021-06-25T06:58:43Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	КАСЫМОВ, С. К., МЕЙРАМГАЖЫЕВА, А. М. Совершенствование мясных продуктов с использованием смеси мясной эмульсии. In: Conferinţa Tehnico-Ştiinţifică a Studenţilor, Masteranzilor şi Doctoranzilor, Universitatea Tehnică a Moldovei, 23-25 martie, 2021. Chişinău, 2021, vol. 1, pp. 486-489. ISBN 978-9975-45-699-9.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-45-699-9
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/16308
dc.description.abstract	B мясoперерабатывaющeй индустрии бoльшoe интeрeс уделяется технологиям изделий из тонкоизмельченного фарша с предварительно пригoтoвлeнными эмульсиями, смесями, массами, структурными композициями из вторичного белоксодержащего сырья. Обмен жировой ткани или топленого жира жировыми эмульсиями в мясном фарше позволяет получить мясной продукт с высокими структурно- механическими показателями. Употребление жирoвых эмульсий является гарантированным средством предупреждения утраты влаги при тепловой обработке.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Universitatea Tehnică a Moldovei	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	мясо	en_US
dc.subject	мясные продукты	en_US
dc.subject	эмульсия	en_US
dc.subject	сырье	en_US
dc.title	Совершенствование мясных продуктов с использованием смеси мясной эмульсии	en_US
dc.type	Article	en_US