Procedeu de obţinere a gemului şi confiturei cu un conţinut redus de zaharoză

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la tehnologia de producere a gemului şi confiturei din fructe şi pomuşoare. Procedeul de obţinere a gemului şi confiturei cu un conţinut redus de zaharoză include pregătirea materiei prime, deshidratarea parţială a materiei prime până la 16…22% de substanţe uscate solubile, adăugarea a 30…50 părţi de masă de zaharoză la 100 părţi de masă de materie primă deshidratată, precum şi a substanţelor de gelificare, amestecarea ingredientelor şi fierberea în condiţii de vid a amestecului obţinut. Rezultatul constă în obţinerea unui produs cu conţinut redus de zaharoză, gust dulce plăcut şi indici de calitate stabili.

The invention refers to the food industry, namely to the technology for production of gem and confiture from fruits and berries. The process for obtaining gem and confiture with a reduced content of sucrose includes preparation of the raw material, partial dehydration of the raw material up to 16…22% of soluble dry substances, addition of 30…50 mass parts of sucrose to 100 mass parts of dehydrated raw material, as well as of the gelatinizing agents, mixing of ingredients and boiling under vacuum of the obtained mixture. The result consists in obtaining a product with a reduced content of sucrose, sweet pleasant taste and stable quality indexes.