The thermodynamic benefits of the integration of cogeneration installations in bakery ovens

Abstract

The present work is motivated by the need to reduce the irreversibility of the process with combustion gas in bakery ovens, especially it was analysed the process of the mixing of the obtained gases in the combustion chamber with the recycled gases in order to achieve the necessary temperature of the fluegas in the oven channels. There are also exposed the arguments in favour of using gas tunnel ovens in the bakery compared with the electrical ovens. There are presented the essence and benefits of the implementation of two solutions of ovens with integrated cogeneration installation.

În lucrarea dată este argumentată necesitatea reducerii ireversibilităţii proceselor cu gaze în cuptoare de panificaţie, şi anume este analizat procesul de amestecare a gazelor obţinute în camera de ardere cu gaze recirculate în scopul obţinerii temperaturii necesare a gazelor de ardere în canalele cuptorului. Sunt expuse argumentele în favoarea utilizării cuptoarelor cu gaze de tip tunel în panificaţie în comparaţie cu cele alimentate cu energie electrică. Sunt prezentate esenţa şi beneficiile implementării a două soluţii de cuptoare cu cogenerare integrată.

Dans cet article, il est soutenu la nécessité de réduire l'irréversibilité du processus des gaz dans les fours de boulangerie, Il a analysé le processus de mélange du gaz produit dans la chambre de combustion avec gaz recirculés dans le but d’obtenir la température nécessaire du gaz de combustion dans les canaux du four. Ils sont exposés les arguments en faveur de l'utilisation de fours à gaz du catégorie tunnel en boulangeries par rapport à l'électricité. Ils sont présentés l'essence et les avantages de la mise en oeuvre des deux solutions des fours avec cogénération intégrée.

В данной работе мотивирована необходимость уменьшения необратимости газовых процессов в хлебопекарных печах, т.е. анализирован процесс смешения газов из камеры сгорания с рециркулируемыми газами в камере смешения для того чтобы получить требуемую температуру дымовых газов в каналах печи. Представлены аргументы в пользу использования газовых печей, туннельного типа в пекарнях, по сравнению с печами с электрическим подогревом.