Harnessing grape pomace: nutritional aspects, recovery and extraction techniques for health benefits

Abstract

Nowadays, grapes represent the third most widely cultivated horticulture crop in the world. For the Republic of Moldova, grapes have been recognized as the most culturally important crop. About 70% of the total production of Moldovan grapes is processed in the wine industry, 30 % of which are by-products that tend to be not fully exploited, being frequently burned or landfilled. Due to its chemical composition, grape pomace is one type of agricultural waste that can be used to achieve sustainability in the food business by converting waste into useful resources. In this sense, the pomace chemical composition, with demonstrated antioxidant potential, is a viable source of biologically active compounds, as a cheap agricultural waste product, for the development of functional products. This paper is an overview of the characteristics and potential uses of wine industry waste, namely grape pomace and explores the implementation of eco-friendly technologies that have the potential to convert this perishable material into a unique ingredient, unveiling fresh opportunities for the grape pomace's utilization and consumption.

În zilele noastre, strugurii reprezintă a treia cea mai cultivată cultură horticolă din lume. Pentru Republica Moldova, strugurii au fost recunoscuți ca fiind cea mai important cultură culturală. Aproximativ 70% din producția totală de struguri moldovenești este procesată în industria vinicolă, dintre care 30% sunt produse secundare care tind să nu fie exploatate pe deplin, fiind frecvent arse sau depozitate. Datorită compoziției sale chimice, tescovina de struguri este un tip de deșeu agricol care poate fi folosit pentru a atinge durabilitatea în industria alimentară prin transformarea deșeurilor în resurse utile. În acest sens, compoziția chimică a tescovinei, cu potențial antioxidant demonstrat, este o sursă viabilă de compuși biologic activi, ca deșeu agricol ieftin, pentru dezvoltarea produselor funcționale. Această lucrare este o prezentare generală a caracteristicilor și potențialelor utilizări ale deșeurilor din industria vinicolă, și anume tescovina de struguri și examinează implementarea tehnologiilor ecologice care au potențialul de a transforma acest material perisabil într-un ingredient unic, dezvăluind oportunități noi pentru utilizarea și consumul tescovinei de struguri.