Calitățile organoleptice și fizico-chimice a cărnii de pui broiler sub influiența aditivilor furajeri organici

Abstract

Scopul tezei a fost studiul comparativ privind filierea cărnii de pui broiler, în sistem în sistem intensiv de creștere a puilor broiler. Studiul se referă atât la aspecte cantitative ale producției de carne, cât şi la unele însuşiri calitative ale acesteia. Obiectivele științifice sânt: Studiul condițiilor tehnologice şi influența lor asupra principalilor parametri cantitativi şi calitativi de a lungul lanțului de obținere a cărnii de pui broiler; Factorii tehnologici şi de igienă studiați, se referă la: - alimentației echilibrata și derularea fluxului tehnologic; Parametrii cantitativi ai producției de carne obținută de la puii broiler examinate: evoluția masei corporale; sporul mediu zilnic realizat; consumul specific de furaje; randamentul la sacrificare şi masa puilor la sacrificare; ponderea unor părți tranşate în alcătuirea carcasei; Principalele elemente de calitate ale cărnii de pui studiate: însuşiri senzoriale, însuşiri fizico-chimice.

The aim of the thesis was the comparative study on broiler chicken filleting, in a system in an intensive broiler chicken breeding system. The study refers both to quantitative aspects of meat production and to some of its qualitative attributes. Objectives are: The study of technological conditions and their influence on the main quantitative and qualitative parameters along the broiler chicken meat production chain; The technological and hygiene factors studied refer to: - balanced nutrition and technological flow; The quantitative parameters of the meat production obtained from the examined broiler chickens: the evolution of the body mass; average daily gain achieved; specific feed consumption; yield at slaughter and mass of chickens at slaughter; the proportion of cut parts in the composition of the carcass; The main quality elements of the chicken meat studied: sensory properties, physico-chemical properties.