Calitățile organoleptice a cărnii de puii broiler sub influența utilizării fainei de pene în alimentația lor

Abstract

Scopul tezei de master a constat în analiza indicilor de calitate a cărnii de pui şi posibilităţile de îmbunătăţire a acestora; îmbunătăţirea performanţelor productive ale puilor de carne (masa corporală, consum specific, compoziţia chimică și organoleptică) la hibrizii de carne ROSS-308, precum şi reducerea poluării prin prelucrarea deșeurilor avicole. Obiectivele ştiinţifice sânt: 1. Analiza indicilor de producţie a hibrizilor crescuţi în sistemul intensiv industrial, utilizând sursa nouă furaeră de proteină animală; 2. Influenţa factorilor experimentali asupra performanțelor păsărilor (greutatea corporală, consumul de nutreț, producţia și calitatea de carne); 3. Studiul modificarilor fizico chimice induse în carnea de pasare cu utilizarea în hrana lor adausurilor proteice fainei di pene; determinarea indicatorilor organoleptici ale probelor de carne de pui prin metoda comparativă calității cu proba martor; 4. Evaluarea impactului de utilizarea suplimentului nutrițional nou asupra calităților de sacrificare a puilor broiler. Reducerea poluării prin soluţii constructive de prelucrarea deșeurilor avicole.

The aim of the study: was in supplying the people with food products, having a high biological value, a particularly important role belongs to products of animal origin, and among them, meat and meat derivatives are priority. Among the sources of meat used, poultry occupies a special place, as it presents characteristics that make it not only particularly nutritious, but also dietary. The diversification of meat production and the improvement of manufacturing technology greatly influence the quality of meat and meat products. Characteristic for the meat processing industry is the complex meaning of the notion of quality, because unlike other industrial products, quality has a much wider scope and much deeper effects. Quality control in all branches of the food industry must have a preventive role, which consists in preventing the obtaining of qualitatively inadequate products, but at the same time an active role in the line of obtaining products with the highest quality characteristics.