Capitalization of secondary wine products - an opportunity for the wine sector of Republic of Moldova and Romania

Abstract

One of the economy key sectors of Republic of Moldova and Romania is the wine sector, where a progressive trend has prevailed in recent years. But to increase its efficiency it is necessary to use the raw material in a complex way, producing both famous wines and other necessary products, as well as to comply with the rigors of ecological standards. The issue of wine by-products draws the attention and interest of researchers, regulators, industry and consumers and has urged the European Community to a zero waste economy by 2025. The article deals with the chemical composition of the main parts of grapes which depend on a number of factors, such as variety, climatic conditions of the year, vine and wine making practices, condition of the grapes, their maturity, etc. There have been presented physico-chemical characteristics of the wastes obtained from the grapes processing such as: bunches, grape pomaces, piquette and diffusion juice, seeds, wine yeast, tirighia and vinasse. Thus, by making use of wine wastes, a number of valuable products can be obtained that can be used for different purposes.

Unul dintre sectoarele cheie ale economiei Republicii Moldova și României este ramura vitivinicolă, unde o tendință progresivă a predominat în ultimii ani. Însă pentru sporirea eficienței sale este necesar de a folosi materia primă într-un mod complex, obținând de rând cu faimoasele vinuri și alte produse necesare, precum și a se conforma rigorilor standardelor ecologice. Problema produselor vinicole secundare atrage atenția și interesul cercetătorilor, organismelor de reglementare, a industriei și consumatorilor și a îndemnat Comunitatea Europeană spre o economie zero deșeuri către anul 2025. În articolul dat este prezentată compoziția chimică a principalelor părți ale strugurilor care depind de un șir de factori, cum ar fi soiul, condițiile climaterice ale anului, practicele viticole și cele oenologice, starea de sănătate a strugurilor, gradul de maturitate a lor, etc. De asemenea, sunt prezentate caracteristicile fizico-chimice ale deșeurilor obținute la prelucrarea strugurilor cum ar fi: ciorchinii, tescovinele, pichetul și zeama de difuzie, semințele, drojdia de vin, tirighia și vinasa. Astfel, valorificând deșeurile de vin, se poate obține o serie de produse valoroase care pot fi utilizate în diferite scopuri.