Influenţa condiţiilor de păstrare asupra conţinutului unor micotoxine în nuci

Abstract

Condiţiile de păstrare reprezintă unul dintre factorii cu rol decisiv asupra calităţii produselor alimentare. Pentru depozitarea şi păstrarea nucilor se recomandă asigurarea condiţiilor necesare în încăperi curate, cu umiditatea redusă de până la 70 %, temperatura de 0+200C, dotate cu ventilare şi bine dezinfectate. Unul din cele mai frecvente întâlnite defecte ale nucilor este mucegăirea. Mucegaiurile formate sintetizează micotoxine - substanţe cu un grad de risc sever pentru sănătatea consumatorilor, ce posedă efect toxic asupra organismului uman. Această grupă de substanţe prezintă un interes sporit pentru cercetările ştiinţifice deoarece pierderile economice la nivel mondial cauzate de ele sânt esenţiale.

Storage conditions are one of the key factors affecting the food quality. For nuts warehousing and storage it is recommended to ensure the necessary conditions in clean rooms with low humidity - up to 70%, temperature 0 +2 0 C, equipped with ventilation and well disinfected. Among the most common defects of walnuts is their moldy. Molds synthesize mycotoxins - substances with a heavy risk for consumer’s health, which have toxic effects on the human body. This group of substances represents an increased interest for scientific research, as the global economic losses due to them are essential.

Les conditions de stockage sont l'un des principaux facteurs influant sur la qualité de la nourriture. Pour l'entreposage et le stockage des noix est recommandé d'assurer les conditions nécessaires dans des chambres propres avec une faible humidité à 70%, avec la température de 0 +2 0 C, équipé avec une bonne ventilation et bien désinfecté. Parmi les défauts les plus communs de noix est leur moisi. Les moisissures synthèsent des mycotoxines - des substances qui présentant un risque grave pour la santé des consommateurs, qui ont également des effets toxiques sur le corp humain. Ce groupe de substances représente un intérêt accru pour la recherche scientifique, car les pertes économiques mondiales dues à eux sont essentiels.

Условия хранения являются одним из решающих факторов, влияющих на качество продуктов питания. Для хранения и складирования орехов рекомендуется обеспечение необходимыми условиями: в чистых помещениях с низкой влажностью до 70%, температура 0+20С, оборудованы вентиляцией и хорошо дезинфицированные. Среди наиболее распространенных дефектов грецких орехов является их заплесневение. Данная плесень синтезирует микотоксины - вещества с тяжелым риском для здоровья потребителей, которые также оказывают токсическое воздействие на организм человека. Эта группа веществ, представляющая увеличенный интерес для научного исследования, так как глобальные экономические потери из-за них существенны.