Browsing by Subject "salamuri fermentate"

Now showing items 1-3 of 3

Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL

GALAŢAN, Piotr (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2016)

În lucrarea data este prezentată perfecţionarea tehnologiei de fabricare a salamului fermentat. Perfecţionarea constă în reducerea duratei procesului de uscare, prin efectuarea uscării a feliilor de salam fermentat şi ...
Culturi starter utilizate în industria cărnii

CRUCERESCU, Vladimir; ILI, Vasile; GUDIMA, Angela; MACARI, Artur (Tehnica UTM, 2012)

În lucrare sunt prezentate caracteristicile culturilor starter care pot fi utilizate la fabricarea salamurilor fermentate (crud-afumate şi crud-zvîntate). Este precizată acţiunea acestor culturi asupra proprietăţilor ...
Influența culturilor starter asupra calității salamurilor crud zvântate și crud afumate

ALAIBA, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2017)

În teză este prezentată productția salamurilor fermentate cu aplicarea culturilor starter. Aplicarea culturilor starter permite reducerea timpului procesului tehnologic în comparație cu tehnologia tradițională, îmbunătățește ...

Search DSpace