Peste tot în lume, pâinea, un aliment extrem de simbolic, este sinonim cu împărtășirea și solidaritatea. Fabricat din tot felul de cereale, fructul fermentației și al gătitului cu mai multe variante, pâinea, acest produs ...

В работе представлены результаты экспериментальных исследований: влияние количества нутовой муки на качество и выход готового продукта, а также времени термической обработки; зависимость ВУС и ЖУС мясного фарша в зависимости ...

A fost studiat impactul tratamentelor hidrotermice asupra texturii boabele de năut. S-a constatat că tratamentele hidrotermice în apă distilată, soluții de săruri, acizi alimentari, zaharuri duc la înmuierea texturii, ...

Activitatea ureazică a boabelor de năut este influențată de hidratarea şi germinarea boabelor, temperatura şi compozitia mediului de fierbere şi de durata fierberii. Temperatura optimă pentru ureaza năutului este 600C. ...

A fost studiat impactul unor tratamente tehnologice (înmuiere, germinare, fierebere) asupra conţinutului de acid cianhidric în boabele de năut. S-a constatat că tratamentele tehnologice (hidratarea, fierberea, germinarea) ...

În lucrarea dată s-a studiat cinetica de hidratare a boabelor de năut la diferite temperaturi, în baza cărora s-a calculat coeficientului de difuzie și energia de activare a produsului. Au fost utilizate boabe de năut din ...

Apa de fierbere a năutului prezintă un lichid vâscos rezultă din gătitul năutului. Sursele acestui produs pot fi conservele de năut sau ca rezultat din fierberea boabelor de năut, de obicei nu se consumă și prezintă deșeuri ...