IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Browsing Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017) by Title

Browsing Articole ► Conferinţa tehnico-ştiinţifică a colaboratorilor, doctoranzilor şi studenţilor (2010-2017) by Title

Sort by: Order: Results:

  • Obţinerea colorantului roşu din tescovină de sfeclă 
    CARABULEA, Boris; MOTRIUC, Svetlana; CARABULEA, Vera (Tehnica UTM, 2014)
    În lucrare este descris procesul tehnologic de obţinere a fazei solide de la prelucrarea sfeclei roşii. În faza solidă este determinată concentraţia de betaină. Pe parcursul procesului tehnologic este dirijată cantitatea ...
  • Obţinerea şi utilizarea lizozimei din albuş de ou 
    MIJA, Nina; CURACIOV, Vadim; CARABULEA, Boris (Tehnica UTM, 2014)
    Lucrarea este dedicată procesului de extragere şi utilizare a lizozimei din albuş de ou – proteină cu proprietăţi antibiotice. La extragere se folosesc soluţii de sare şi acizi cu diferite concentraţii pentru a asigura ...
  • Obţinerea şi verificarea stabilităţii microbiene a pateului cu ficat în borcan 
    GORNEŢ, Viorel; RUBŢOV, Silvia (Tehnica UTM, 2015)
    Formarea produsului finit de tip pate cu ficat prin ambalarea în borcan de sticlă şi pasteurizarea în autoclav la 100ºC. Influenţa pasteurizării asupra contaminării microbiologice a pateului cu ficat în borcan presupune: ...
  • Optimizarea reţetei şi tehnologiei de fabricare a desertului din prune cu nuci în sirop 
    GROSU, Carolina; CAPCANARI, Tatiana; POPOVICI, Cristina; DESEATNICOVA, Olga (Tehnica UTM, 2012)
    Miezul de nucă fiind un produs autohton, bogat în substanţe nutritive necesită promovarea în scopul lărgirii sortimentului de produse culinare. Prezintă interes optimizarea reţetei şi tehnologiei de fabricare a desertului ...
  • Particularităţi ale distribuţiei terpenelor libere şi legate între diferite părţi componente ale strugurilor de selecţie autohtonă 
    MUSTEAŢĂ, Grigore; FURTUNA, Natalia (Tehnica UTM, 2015)
    Studiul dat are ca obiectiv explorarea compoziției aromatice a trei soiuri de struguri de selecție autohtonă (Startovîi, Viorica și Muscat de Ialoveni). În scopul evaluării cantitative a terpenelor libere și legate, strugurii ...
  • Partiсularităţile spectrale ale uleiurilor vegetale fortifiate cu substanţe biologic active naturale 
    RADU, Oxana; BAERLE, Alexei; MIJA, Nina; ROȘCA, Ilie (Tehnica UTM, 2015)
    Acizii grași nesaturați au un rol important în reglarea metabolismului celular al organismului uman. Uleiul de nucă, spre deosebire de celelalte uleiuri vegetale autohtone conţine în cantități optimale acizii ω-3, ω-6 şi ...
  • Polifenolii merelor în procesul de uscare 
    SANDU, Iulea; CARABULEA, Boris; TĂRÎŢĂ, Vasile (Tehnica UTM, 2013)
    S-a studiat dinamica modificării substanţelor fenolice în diferite soiuri de mere în procesul tehnologic de uscare. Merele decojite şi fără căsuţa seminală s-au tratat cu antioxidanţi, după care au fost supuse procesului ...
  • Polimerii amidonului de soriz 
    BULGARU, Viorica; COŞCIUG, Lidia; SIMINIUC, Rodica; VENIERU, Alina (Tehnica UTM, 2012)
    Amidonul ocupă un loc aparte între hidraţii de carbon după caracteristicile chimice, fizice şi calitate nutriţională. Reeşind din raportul amiloză / amilopectină amidonul influenţează nemijlocit structura şi calitatea ...
  • Polyphenols as powerful narural antioxidants 
    RADU, Oxana; FUIOR, Adelina (Tehnica UTM, 2012)
    Antioxidants occupy a special place in food industry as food additives, used against food deterioration. Antioxidants include natural and synthetic preservatives, but a lot of people do not know the difference between these ...
  • Posibilităţile utilizării făinii de boboase în tehnologia panificaţiei 
    ZESTREA, Rodica; POPESCU, Varvara; BOEŞTEAN, Olga (Tehnica UTM, 2015)
    Articolul este despre investigarea influienţei făinii de boboase asupra produselor de panificaţie. S-a cercetat făina de fasole în calitate de adaos natural, ce contribuie la modelarea unor caracteristici nutritive, ...
  • Potenţialul aromatic al strugurilor şi metode de determinare a lui 
    FURTUNA, Natalia (Tehnica UTM, 2011)
    Profilul aromatic al vinurilor se datorează aromelor primare varietale care dau tipicitatea vinului. De aceea, prin toate tehnologiile de vinificare a strugurilor se urmăreşte păstrarea aromelor varietale, care să se ...
  • Potenţialul de fier conţinut în produsele alimentare autohtone 
    MIJA, Nina; SAVA, Eugeniu (Tehnica UTM, 2013)
    Surse alimentare bogate în fier sunt ficatul de animale şi de pasăre, gălbenuşul de ou. În lucrare s-au cercetat aspecte teoretice şi practice ale rolului fiziologic al fierului, a fost estimată cantitatea de fier în produse ...
  • Preparate culinare congelate, o varietate a serviciilor de catering 
    MIJA, Nina; COTIC, Antonina; GORAȘ, Valeriu; LUPOI, Dionisie (Tehnica UTM, 2018)
    Obiectivul acestei cercetări a fost determinarea indicilor fizico-chimici și microbiologici ai preparatelor finite de carne coaptă și congelată destinate serviciilor de catering în scopul asigurării inocuității acestora ...
  • Prevenirea infestării microbiologice a nucilor 
    GURJUI, Ana; SANDULACHI, Luiza; SILIVESTRU, Eugenia (Tehnica UTM, 2013)
    Articolul prezintă un studiu bibliografic al incidenţei microbiologice a nucilor Juglans regia L. Sunt prezentate şi caracterizate microorganismele care frecvent sunt depistate în şi pe nuci. Nucii şi fructele lor sunt ...
  • Priorităţile uleiului de in 
    CANJA, Ana; COSTIŞ, Valentina (Tehnica UTM, 2013)
    În articolul dat e un studiu bibliografic efectua t la uleiul de in. Sunt date priorităţile uleiului de in faţă de cel de peşte. Studiul comparativ e bazat pe conţinutul de acizi graşi esentiali polinesaturati-omega 3 şi ...
  • Produse de patiserie cu adaos de agenti de textură din pastă de dovleac 
    POPESCU, Adelina; SUHODOL, Natalia; DESEATNICOV, Olga (Tehnica UTM, 2017)
    În lucrare sunt prezentate preparate de cofetărie de post funcţionale cu adaos de pastă de dovleac, care vin să diversifice sortimentul produselor de patiserie şi să contribuie la eradicarea valorii nutritive a acestor ...
  • Produse lactate fermantate uscate prin metoda de liofilizare 
    CARTAŞEV, Anatoli; COEV, Ghenadie (Tehnica UTM, 2013)
    Produsele lactate fermentate sînt solicitate de consumători, volumul de producere creşte, se perfecţionează tehnologiile şi utilajul de producere, în acelaşi moment produsele de acest tip sînt nerezistente la păstrare. ...
  • Profilul calitativ al aminoacizilor miezului şi şrotului de nuci 
    GROSU, Carolina; BOAGHI, Eugenia; DESEATNICOVA, Olga; REŞITCA, Vladislav (Tehnica UTM, 2013)
    Nucile sunt o sursă importantă de proteine vegetale, bogate în aminoacizi esențiali. În lucrarea dată s-a studiat conținutul aminoacizilor în miezul de nuci şi şrot. Astfel s-a stabilit că conținutul aminoacizilor în şrot ...
  • Proprietățile fizico-chimice a făinii de topinambur (helianthus tuberosus) 
    GÎNCU, Ecaterina; CHIRSANOVA, Aurica; POPA, Irina; CALCATINIUC, Dumitru (Tehnica UTM, 2017)
    Alimentation is one of the most important factors to protect and promote health. Diabetes is a chronic disease characterized by insufficient secretion and deliver of insulin by tissues. Analysis of scientific literature ...
  • Proprietățile higroscopice ale amidonului 
    BULGARU, Viorica (Tehnica UTM, 2014)
    Determinarea higroscopicităţii s-a realizat prin determinarea capacităţii de adsorbţie a apei a amidonului de soriz, porumb și cartofi. Toate curbele sînt sigmoidale, de tipul II și sunt caracteristice pentru adsorbţia în ...

Search DSpace


Browse

My Account