2016http://repository.utm.md/handle/5014/131462024-03-28T23:40:36Z2024-03-28T23:40:36ZImpactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilorZARĂ, Alinahttp://repository.utm.md/handle/5014/131752021-02-19T08:00:51Z2016-01-01T00:00:00ZImpactul adaugării nucilor şi şrotului de nucă asupra calităţii sosurilor
ZARĂ, Alina
Vîscozitatea sosurilor Maioneză cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la To = +4+5 0C se mărește vîscozitatea acestuea cu 62 și respectiv cu 83 % . Vîscozitatea sosurilor cu adaos de nuci 5 și 10 g într-o 100 grame de produs finit, păstrat la temperatura de +65 0C mărește vîscozitatea acestuea cu 521și 528 % față de martor. Rezultatele realizării degustării denotă că sosul cu adaos de nucă în cantitate de 5 și 10 g la 100g produs finit a acumulat pentru Aspect, Culoare și Consistență cel mai mare punctaj, iar pentru Aromă și Gust au acumulat un punctaj mai mic. Totodată sosurile cu adaos de șrot au fost apreciate cu punctaj mai mic, în special aroma a acumulat cel mai mic punctaj.
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Cuprins.
2016-01-01T00:00:00ZAnaliza calităţii serviciilor prestate de unele unităţi de alimentaţie publică din mun. ChişinăuPRODAN, Victoriahttp://repository.utm.md/handle/5014/131732021-02-19T07:54:32Z2016-01-01T00:00:00ZAnaliza calităţii serviciilor prestate de unele unităţi de alimentaţie publică din mun. Chişinău
PRODAN, Victoria
În lucrare a fost propusă să definirea noțiunilor de bază în siguranță preparatelor alimentației publice, calitatea produselor alimentare, metode de analiză și determinare a calității. Deasemenea, unul din obiectivele lucrării date, este analiza nivelului de satisfacție a consumatorilor privind calitatea serviciilor prestate în unitățile de alimentație publică din mun.Chișinău.; Dans l’ouvrage qui suit je me suis proposée de définir les notions de base dans la sécurité de l’alimentation publique, les méthodes d’analyse et d’identification de la qualité. De même, un autre objectif vise l’analyse du niveau de satisfaction des consommateurs quant à la qualité des services prestés dans les restaurations publiques de Chișinău.
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Résumé, Cuprins.
2016-01-01T00:00:00ZStudiul stabilităţii compoziţiilor uleiului de nucă cu antioxidanţiRADU, Oxanahttp://repository.utm.md/handle/5014/131722021-02-19T07:47:45Z2016-01-01T00:00:00ZStudiul stabilităţii compoziţiilor uleiului de nucă cu antioxidanţi
RADU, Oxana
Scopul tezei de master constă în obținerea compoziției stabile a uleiului de nucă prin fortificarea acestuia cu antioxidanți și îmbunătățirea proprietăților sale antioxidative. Obiectivele lucrării prevăd studiul prealabil al calității uleiului de nucă obținut prin presare la cere în cadrul proiectului „NUCALIM – PROBIO” și determinarea modului de acțiune a antioxidanților în starea individuală sau în diferite compoziții asupra obiectului de cercetare.; The purpose thesis is to obtain a stable composition of walnut oil with antioxidants, improving its antioxidative properties. The work objectives include a preliminary study of the quality of walnut oil obtained by a cold pressing within the project „NUCALIM – PROBIO” and the determination of the influence of antioxidants, added single or in different compozitions, on research subject.
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Rezumat, Resume.
2016-01-01T00:00:00ZTendinţe actuale de fortificare a sosurilor în baza produselor autohtoneNOROC, Alexandrahttp://repository.utm.md/handle/5014/131702021-02-19T07:40:09Z2016-01-01T00:00:00ZTendinţe actuale de fortificare a sosurilor în baza produselor autohtone
NOROC, Alexandra
Teza de master conţine 3 capitole. În capitolul I sunt reflectate noţiuni generale despre gutui şi posibilităţi de utilizare a acestuia în sosuri, descrierea generală a gutuiului, utilizarea gutuiului în medicină şi în gastronomie, utilizarea emulgatorilor pentru sosuri, utilizarea gumelor, practici de activitate a întreprinderii specializate în sosuri industriale „Soreal “ . În capitolul II sunt descrise materiale şi metode de cercetare, caracteristica materialelor (materia primă şi auxiliară), caracteristica metodelor (determinarea viscozităţii, substanţei uscate, indici organoleptici), calcularea valorii energetice. În capitolul III include rezultate şi discuţii, prelucrarea reţetelor sosurilor, fişe tehnologice, scheme tehnologice, determinarea valorii nutritive a sosurilor, determinarea substanţei uscate a sosurilor, evaluarea viscozităţii sosurilor ccu adaos de pireu de gutui, influenţa temperaturii asupra viscozităţii sosurilor cu adaos de pireu de gutui (temperaturi reci, a camerei, medie şi fierbinte), determinarea calităţii organoleptice a sosurilor cu adaos de pireu de gutui.; The master thesis contains 3 chapters. In Chapter I reflected general concepts about quinces and possibilities for its use in sauces, general description of quince, use quince in medicine and cookery, using emulsifiers sauces, using gums, practical activity of the enterprise specializing in sauces industrial "Soreal ". Chapter II describes materials and methods of research, the characteristic material (raw and auxiliary), the characteristic methods (determination of viscosity, dry, organoleptic indexes), calculating the energy value. Chapter III includes results and discussion processing networks sauces, plugs technological, technological schemes, determining the nutritional value of sauces, determination of dry sauces, assessing viscosity sauces CCU addition of mashed pumpkin, the influence of temperature on the viscosity of sauces with added puree quince (cold temperatures, camera, medium and hot), determining the organoleptic quality of the sauce with the addition of quince puree.
Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Introducere.
2016-01-01T00:00:00Z